Mazzancolle

Mazzancolle, nomi dialettali: SPARNOCCHIA (Liguria), GAMBERONI (Sicilia), AMMARO (Puglia), MAZZACUOGNO (CAMPANIA).

Mazzancolle, descrizione: Corpo gamberiforme, compresso lateralmente; colore rosso brunastro con sfumature violacee, rostro corto poco in avanti rispetto agli occhi con 10-11 denti superiori ed un solo dente inferiore, due lunghe antenne filiformi, presenta sei segmenti di carenatura, l�ultimo dei quali termina con una spina. Dimensioni medie attorno ai 12 cm, max 20-25 cm.

Mazzancolle, una ricetta:

STROZZAPRETI AI CROSTACEI VERDURA E PESTO: INGREDIENTI: (dosi per 4 persone) Per gli strozzapreti: 300 gr. di farina, 1 uovo, acqua e sale Per il pesto: abbondante basilico, 80 gr. di Grana Padano grattugiato, uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di pinoli, 2 dl. di olio extravergine di oliva sale grosso. Per la salsa di crostacei e verdure: 300 gr. mazzancolle, 300 gr. di scampi, 1 astaco di circa 500 gr., 1 scalogno, 1 zucchina, 1 piccola carota, 1 patata, 2 pomodori maturi, 35 gr. di caviale. 1 ciuffetto di erba cipollina, 1\2 calice di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Versare la farina sulla spianatoia, salarla, impastarla con l'uovo e l'acqua necessaria. Lavorarla fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tirare una sfoglia dello spessore di 1-2 cm. Tagliarla a bastoncini che si faranno rotolare con il palmo della mano per formare degli strozzapreti lunghi circa 10 cm. Preparazione per il pesto: mettere in un mortaio le foglie di basilico, l'aglio, il sale ed i pinoli. Pestare bene con il pestello, aggiungere il Grana Padano ed amalgamare. Stemperare il pesto con l'olio, allungare con un po' di acqua calda e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Preparazione della salsa di crostacei e verdure: pulire dalle carcasse gli scampi e le mezzancolle. Cuocere a vapore per 4 minuti l'astaco (servira' per togliere meglio la polpa), sgusciare le code e rompere le chele per estrarne la carne. Tagliare a pezzetti i crostacei, tenendo intere le chele, che serviranno per la decorazione del piatto. Pulire e tagliare a piccoli cubetti le verdure. In una casseruola con un poco di olio fare appassire lo scalogno tritato, unirvi i crostacei e le verdure e rosolare per 2 minuti circa. Bagnare con il vino bianco, fare evaporare quindi aggiungere il pomodoro a pezzetti, privato dei semi e della buccia. Aggiustare il sale ed il pepe e cuocere per pochi minuti. In abbondante acqua salata cuocere gli strozzapreti e saltarli con la salsa. Velare leggermente i piatti ben caldi con il pesto, adagiarvi al centro gli strozzapreti accanto le chela d'astaco tagliata a meta'. Decorare gli strozzapreti con il caviale, l'erba cipollina e servire immediatamente..